Schnipp-Schnapp-Scherennudeln mit grüner Power-Nuss-Sauce

Zutaten

Für die Nudeln

• 100 - 150 g grünes Blattgemüse & Kräuter (z.B. Rucola, Spinat, Salat, Kohl, Kräuter)
• 200g Mehl Typ 405 oder doppelgriffiges Mehl

Für die Sauce

• 100g eingeweichte Cashewkerne (am besten über Nacht oder für 3 bis 4 Stunden in heißes Wasser einweichen)
• 145ml Pflanzenmilch
• 25g Hefeflocken
• 2 EL Wasser
• 2 EL Öl
• 1 TL Bio Zitronensaft
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frischer Spinat
• Steinsalz und Pfeffer

Zubereitung

• Mehl und Blattgemüse in den Mixer geben und so lange verkleinern bis eine Teigkugel entsteht.
• Mit 100g Blattgemüse starten und bei Bedarf mehr zugeben bis der Teig sich bindet.
• Teig halbieren und die zwei Portionen zu einem länglichen Teigstück ziehen.
• Mit der Küchenschere in siedende Gemüsesuppe oder Salzwasser schneiden.
• Sobald die Nudeln aufsteigen, mit der Schaumkelle abschöpfen und auf 2 Teller verteilen. Eine alternative für Vata: Ghee in eine Pfanne geben und die Scheren Nudeln darin schwenken.